Iniciación a la Cocina Vegetariana

Cursos bajo demanda

Todos los profesionales de la salud recomiendan aumentar el consumo de vegetales, pero a veces no sabemos prepararlos bien. Aprender a cocinarlos es sencillo, divertido, variado, exquisito...y económico.

Para personas interesadas en cuidar su cuerpo y su mente por medio de una nutrición sana. Para personas que quieran aprender a cocinar vegetales con recetas sencillas, variadas y exquisitas.

¡Abierta la matrícula!

  • Taller de Cocina Ayurveda. La Mente. Dieta para Kapha Dosha. Hoya Pozuelo: Empieza el 26 OCT en horario de 10:00 a 15:00 (Sáb)
  • Taller de Cocina Ayurveda. El Cuerpo. Dieta para Pitta Dosha. Hoya Pozuelo: Empieza el 30 NOV en horario de 10:00 a 15:00 (Sáb)
  • Taller de Cocina Ayurveda. El Espíritu, Dieta para Vata Dosha. Hoya Pozuelo: Empieza el 21 DIC en horario de 10:00 a 15:00 (Sáb)

Si estás interesado en este curso envíanos tus preferencias y comentarios.


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PROGRAMAS QUE COMPONEN ESTE PLAN

Objetivos:

• Conocer
• Experimentar
• Crear

Todo a través de la cocina hindú, la cocina vegetariana internacional y la cocina vegana.


Se trata de mostrar las costumbres culinarias de otras culturas, sin pretensiones de estar en posesión de ninguna verdad absoluta.

Podremos abrir debates que actualmente están muy de moda, por ejemplo la polémica sobre el consumo de lácteos, dado que al menos el 30% de la población india es lácto vegetariana, siendo uno de sus productos más codiciados la leche de vaca.

Usaremos todos los planteamientos posibles con el objetivo de reflexionar a cerca del consumo de este y de otros productos, y que cada uno construya su propia inclinación.

Nos detendremos en las Especias, sus colores, olores, sabores, nos adentraremos en sus beneficios saludables, o en sus déficits ¿Por qué nos pueden sentar mal?; En los tipos de mezclas, los diversos usos teniendo en cuenta no sobrecargar, y por supuesto en la creación de nuestro masala.

Veremos muchas de las posibilidades que tienen algunos ingredientes, tales como:

  • Los frutos secos en dulces, ensaladas, arroces etc.
  • Las Verduras con crema, rellenas etc.
  • La Fruta, disfrutaremos de la comida cruda con fruta, y nos haremos preguntas tales como ¿Por qué es mejor comerla antes de las comidas?, ¿Qué fruta se puede comer salada y por que?
  • Tocaremos los Aceites, sus mitos, modas, usos, polémica del uso, propiedades etc.
  • Indagaremos en la compatibilidad de los alimentos. En Saber y Reconocer la naturaleza de los ingredientes.
  • Conoceremos el Ayuno y la Meditación como parte de una buena alimentación.

Y con todo ello, nos sumergiremos en las diferentes dietas de la India y de otros lugares.

  • Como la COCINA DEL TEMPLO, una cocina que suele estar en estado de bondad, que varía según las creencias o las festividades, incluso según como este la luna, donde se omite el ajo, la cebolla, los hongos, tampoco suelen usar algas, ni muchas especias occidentales (no las conocen).
  • O La COCINA TÍPICA de la india, que tiene sus particularidades según la zona y la influencia externa. Una cocina por lo general omnívora, donde usan mucha cebolla y el picante para casi todo, aunque veremos de esta la parte vegetariana, como sus famosos pickles.
  • Y por supuesto, dedicaremos varios seminarios a La COCINA AYURVEDA, es la ciencia saludable que busca adaptar la comida al tipo de persona, para equilibrar y favorecer su salud, y prevenir todas las debilidades.
  • También veremos cocina Macrobiótica y cocina especial sin gluten y sin azúcar.

DIPLOMAS

Una vez superados todos los cursos y habiendo obtenido la calificación de APTO, teniendo en cuenta que se ha de estar al corriente en el pago de las mensualidades se entregará el diploma de la Escuela Begoña Ferrero

Adicionalmente se entregarán los siguientes diplomas:

  • Conferencia Gratuita: ¿Qué es comer bien?: Se entregará certificado de asistencia a las personas que lo soliciten
Impartimos clases de Iniciación a la Cocina Vegetariana en Gran Canaria, en nuestros centros de Las Palmas y Vecindario, desde 2018

DURACIÓN Y COSTES

Matrícula: 40€. Deberán abonarse antes del comienzo del curso.

Total: 60:00 horas

Cada seminario consta de 1 hora teórica y 4 horás prácticas aproximadamente.

Taller de Cocina: Licuados, Gazpachos y Sopas frías
Precio total: 40 €
Horas Matrícula
05:00 40 €
Conferencia Gratuita: ¿Qué es comer bien?
Precio total: 0 €
Horas Matrícula
00:00 0 €
Taller de Cocina Ayurveda. La Mente. Dieta para Kapha Dosha
Precio total: 40 €
Horas Matrícula
05:00 40 €
Taller de Cocina Ayurveda. El Cuerpo. Dieta para Pitta Dosha
Precio total: 40 €
Horas Matrícula
05:00 40 €
Taller de Cocina Ayurveda. El Espíritu, Dieta para Vata Dosha
Precio total: 40 €
Horas Matrícula
05:00 40 €
Taller de Cocina Crudi Vegana
Precio total: 40 €
Horas Matrícula
05:00 40 €
Taller de Cocina Macrobiótica
Precio total: 40 €
Horas Matrícula
05:00 40 €
Taller de Cocina del Mediterráneo
Precio total: 40 €
Horas Matrícula
05:00 40 €
Taller de Cocina Sin gluten y Sin azúcar
Precio total: 40 €
Horas Matrícula
05:00 40 €
Taller de Cocina de India: Menú del Templo
Precio total: 40 €
Horas Matrícula
05:00 40 €
Taller de Cocina Tradicional de la India
Precio total: 40 €
Horas Matrícula
05:00 40 €
Taller de Cocina Vegana
Precio total: 40 €
Horas Matrícula
05:00 40 €
Taller de Cocina Ayurveda. Equilibrar los tres doshas
Precio total: 40 €
Horas Matrícula
05:00 40 €

RECURSOS MATERIALES POR ALUMNO

Todo el material que se suministra está incluido en el precio de la matrícula.

Taller de Cocina: Licuados, Gazpachos y Sopas frías

Se entregará un dosier con el contenido teórico

Taller de Cocina Ayurveda. La Mente. Dieta para Kapha Dosha

Dosier teórico del curso

Taller de Cocina Ayurveda. El Cuerpo. Dieta para Pitta Dosha

Dosier teórico del curso

Taller de Cocina Ayurveda. El Espíritu, Dieta para Vata Dosha

Dosier teórico del curso

Taller de Cocina Crudi Vegana

Se entregará un dosier con el contenido teórico

Taller de Cocina Macrobiótica

Se entregará un dosier con el contenido teórico

Taller de Cocina del Mediterráneo

Dosier teórico del curso

Taller de Cocina Sin gluten y Sin azúcar

Se entregará un dosier con el contenido teórico

Taller de Cocina Tradicional de la India

Se entregará un dosier con el contenido teórico

Taller de Cocina Vegana

Se entregará un dosier con el contenido teórico

Taller de Cocina Ayurveda. Equilibrar los tres doshas

Dosier teórico del curso

MATERIAL ADICIONAL QUE HA DE TRAER EL ALUMNO

  • Para la matrícula: Es necesario presentar el DNI.
  • Taller de Cocina: Licuados, Gazpachos y Sopas frías: Un delantal para cocinar.
  • Una fiambrera, por si hay una parte de la comida que se quiera llevar a casa.
  • Taller de Cocina Ayurveda. La Mente. Dieta para Kapha Dosha: · Un delantal de cocina
  • · Una fiambrera, por si se desea llevar una parte de los platos preparados a casa.
  • Taller de Cocina Ayurveda. El Cuerpo. Dieta para Pitta Dosha: · Un delantal de cocina
  • · Una fiambrera, por si se desea llevar una parte de los platos preparados a casa.
  • Taller de Cocina Ayurveda. El Espíritu, Dieta para Vata Dosha: · Un delantal de cocina
  • · Una fiambrera, por si se desea llevar una parte de los platos preparados a casa.
  • Taller de Cocina Crudi Vegana: Un delantal para cocinar.
  • Una fiambrera, por si hay una parte de la comida que se quiera llevar a casa.
  • Taller de Cocina Macrobiótica: Un delantal para cocinar.
  • Una fiambrera, por si hay una parte de la comida que se quiera llevar a casa.
  • Taller de Cocina del Mediterráneo: · Un delantal de cocina
  • · Una fiambrera, por si se desea llevar una parte de los platos preparados a casa.
  • Taller de Cocina Sin gluten y Sin azúcar: Un delantal para cocinar.
  • Una fiambrera, por si hay una parte de la comida que se quiera llevar a casa.
  • Taller de Cocina Tradicional de la India: Un delantal para cocinar.
  • Una fiambrera, por si hay una parte de la comida que se quiera llevar a casa.
  • Taller de Cocina Vegana: Un delantal para cocinar.
  • Una fiambrera, por si hay una parte de la comida que se quiera llevar a casa.
  • Taller de Cocina Ayurveda. Equilibrar los tres doshas: · Un delantal de cocina
  • · Una fiambrera, por si se desea llevar una parte de los platos preparados a casa.
Cristobal Rivas Rodríguez

Nacido en una familia vegetariana en la que no había la necesidad de consumir carne.

Sus conocimientos provienen de su madre, quien era profesora de cocina vegetariana, y practicante de Backti yoga.

Ha vivido muchos años en India, aprendiendo y practicando la cocina de los templos, y la cocina tradicional del pueblo

También practica y enseña la Cocina Ayurveda, la más orientada a solucionar desequilibrios de salud, los cuales según la filosofía hindú, pueden tener origen en el cuerpo, pero también en la mente o el espíritu.

 

 



Programa del curso

Taller de Cocina: Licuados, Gazpachos y Sopas frías
Taller de Cocina: Licuados, Gazpachos y Sopas frías

 

Taller de Cocina Ayurveda. La Mente. Dieta para Kapha Dosha
Cocina Ayurveda. La Mente. Dieta para Kapha Dosha

Somos...Un ser compuesto de cuerpo, mente (emociones) y energía (espíritu) y como las plantas llegamos a lo mejor de nosotros según como nos nutramos y hacia donde busquemos el sol”.

1. INTRODUCCIÓN A LA AYURVEDA

Significado de Ayurveda

Un poco de historia del Ayurveda

2. PRINCIPIOS FUNDAMENTALES

El ser humano es un microcosmos al igual que la tierra es un macrocosmos, y por tanto, ambos están constituido de lo mismo”.

1. Los cinco elementos “Mahabhutas”: Prathvi (Tierra), Vayu (Aire), Jala, Apa (Agua), Agni (Fuego), Éter (Espacio).

2. Las 20 cualidades.

3. Tres Humores o Gunas: Sattva (Conciencia), Rajas (Mancha, humo), Tamas: La ignorancia.

4. Los Doshas: Vata ( aire y espacio), Pitta (Agua y fuego), Kapha (Tierra y agua).

Los principios del Ayurveda se aplican a múltiples aspectos de la vida diaria: nutrición, higiene personal, belleza, sexualidad, ejercicio, yoga, salud, masaje, música, regulación de la actividad y el descanso, etc”.

3. AYURVEDA Y LA MENTE

1. ¿Qué es el sufrimiento?

2. El complejo mental

Bajikarana (Instrumento externo):

Los sentidos, los Indriyas:

Jañanendriyas (Por donde la información entra)

Karmendrillas (Con que respondemos)

Anthakhrana: (Instrumento interno):

El Ego y Manas (elemento tierra)/ herramientas para sobrevivir

Buddhi (Elemento fuego)

Chitam

4. El Objetivo del Ayurveda

5. El Karma “Uno cosecha lo que siembra”:

Los Samskharas y Los Sansaras

6. Algunas Herramientas de evolución:

El árbol genealógico, Constelaciones familiares.

La herencia transgeneracional

La biodescodificación.

Taller de Cocina Ayurveda. El Cuerpo. Dieta para Pitta Dosha
Cocina Ayurveda. El Cuerpo. Dieta para Pitta Dosha

1. INTRODUCCIÓN

Significado

La historia del Ayurveda

 

2. ALIMENTACIÓN, UN POCO DE REPASO

1. Naturaleza del alimento: las tres Gunas (satvas, rajas, tamas)

2. Que alimento según nuestro Dosha, (kapha, batta, pitta) y como cocinarlo (virya)

3. Compatibilidad de alimentos para no producir toxina (ama)

4. Los 6 sabores

 

3. NUESTRO SER

“Si no te gusta lo que cosechas analiza y cambia lo que siembras”

1. ¿Qué somos?: composición

Repaso de la Mente: Budhi, Chitam, Ego/Manas.

2. ¿Somos diferentes o iguales?

Diferentes: Karma, naturaleza, entornos, Percepciones, tiempo, lugar, circunstancias.

Iguales: Prana

3. Salud del cuerpo

Los 7 niveles del desequilibrios

Influencias negativas

 

4. Como cuidarnos

1. Srotas, Los cinco Sistemas o Recorridos:

Ingreso de Nutrientes

Nutren los Dathus

Eliminación del Residuo

Sistemas femeninos

Sistemas Mentales

2. Doshas, Aspectos físicos

¿Dónde influyen?

¿Qué Doshas somos?


3. Nuestro cuerpo

Los cinco elementos en el cuerpo

El Prakruty (Constitución cuerpo y mente)

Las esencias de los Doshas

Dhatus, Los 7 tejidos del cuerpo

El Ama (Residuo o toxina)

Malas (Sistemas de eliminación del cuerpo)

Panchakarma (5 Métodos de limpieza)

Puntos Marma (Puntos de Unión)

Los Chakras (7 Centros de Energía)

Rutinas saludables

Taller de Cocina Ayurveda. El Espíritu, Dieta para Vata Dosha
Cocina Ayurveda. El Espíritu, Dieta para Vata Dosha

1. CONSCIENCIA Y CONCIENCIA

Diferencia, Significado, Comprensión

Preguntas existenciales: ¿Quién soy? ¿De dónde vengo? ¿Que hago aquí? ¿A dónde voy?

Repaso de pensamiento Ayurvédico

Buddhi/Chitam

Manas/Ego

 

2. SEIS NIVELES DE CONSCIENCIA

1. Consciencia animal

2. Consciencia infantil

3. Consciencia romántica

4. Consciencia adulta

5. Consciencia cósmica

6. Consciencia divina

 

3. RELIGIÓN Y CIENCIA

Diferencia, Significado, Comprensión

3 Tipos de creencias religiosas: Personalismo, Impersonalismo, Universalismo.

Pensamiento científico

Religiones científicas

Reflexionamos: ¿Qué es la libertad?, ¿Somos responsables de aquello que elegimos? ¿Qué es ser un santo? Y ¿Qué significa ser un humano?

Búsqueda individual según nuestra naturaleza

 

5. PIRÁMIDE DE MASLOW

¿Por qué la necesidad esta presente siempre?

7 Niveles de necesidades: Necesidad biológica, de seguridad, de pertenencia, Necesidad de reconocimiento y autorrealización.

Reflexión: necesidad o experiencia

 

6. ¿QUÉ ES LA FELICIDAD?

Control de los sentidos.

Desapego

Trascendentalidad

Idea sobre el alma pura

Significado de alma pura

 

7. UNIVERSO: MISMOS ELEMENTOS

La ley del caos

Causalidad: causa y efecto

Principio antrópico

Teoría cuántica

 

8. ¿QUÉ ES LA FE?

Creencias/Confianza

Estados de Fe: Fe Parcial, Fe distorsionada, Fe Manipulada, Fe Decepcionada, Fe Sanadora.

Samskaras

Dedicación de nuestro tiempo

 

10. CIRCULO SANADOR

Idea general de referencia

Relación entre fe, intencionalidad, dimensión de la consciencia

Intencionalidades: Desconsiderada,Ensimismada,Agradecida,Transcendental

Dimensiones de la consciencia: Sensorial, Mental, Intelectual, Trascendental

Taller de Cocina Crudi Vegana
Cocina Vegana

 

Taller de Cocina Macrobiótica
Cocina Macrobiótica

· Definición de la Macrobiótica

· Un poco de historia


· Principios de la Macrobiótica

· Los cinco elementos

Características de los cinco elementos

De la teoría a la realidad

Los cinco elementos en las estaciones del año

Los cinco elementos en el desarrollo humano

Los cinco elementos en la creación de una idea

Los cinco elementos en la salud

Tabla los cinco elementos, el color, los órganos y el sabor

Resumen correspondencia de los cinco elementos

 

· El Yin y el Yang

Explicación de las partes

La eterna dualidad

El combustible del ser humano

 

· Manera Macrobiótica de comer

· Primer paso. Toma de conciencia

Diferencia entre conciencia y consciencia

Los siete estados de conciencia

· Segundo paso. Determinar mi predominancia de Yin o Yang

· Tercer paso. Estudiamos el Yin Yang en los alimentos

Alimentos Yin

Alimentos Yang

Alimentos Equilibrados

· Cuarto paso. Los alimentos en la cocina

Los cuatro factores que intervienen

Tabla Yin Yang según modo de cocinar los alimentos

Recomendaciones

Técnicas más usadas

Técnicas usadas ocasionalmente

Los aceites más recomendados

· ¿Qué no debe faltar en la dieta Macrobiótica?

· ¿Qué cambios percibiremos?

Los siete niveles de la salud

 

Taller de Cocina Sin gluten y Sin azúcar
Cocina Sin gluten y Sin azúcar

INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

CELIAQUÍA Y DIABETES MELLITUS

Intolerancias alimentarias: La Diabetes Mellitus

¿Qué es la vida?

¿Qué es una célula?

¿Qué Necesita una célula para vivir?

¿Cómo convierten las células la glucosa en energía?

¿Qué es la Glucosa?

¿Dónde se encuentra la Glucosa?

¿Qué es el Páncreas?

¿Qué sucede si la Glucosa no entra en las células?

Diabetes Mellitus

Diabetes tipo 1

¿Cómo se controla?

Diabetes Tipo 2

¿Cuáles son los síntomas?

¿Qué consecuencias acarrea?

¿Cómo se mejora?

Alimentos peligrosos

Elije mejor lo que comes

 

 

Intolerancia alimentaria: Celiaquía

¿Qué es el Gluten?

Tipos de Patologías asociadas al Gluten

Alergia al Gluten

Intolerancia o Sensibilidad al Gluten

Enfermedad Celiaca o Celiaquía

Causas

¿Qué puede comer un Celiaco?

Riesgos en la alimentación

¿Se necesita el Gluten para estar bien nutrido?

Taller de Cocina de India: Menú del Templo
Cocina del Templo

TEORIA

Nutrición y vegetarianismo

  • La Pirámide alimenticia
  • Tipos de alimentos
  • Conoce las diferentes Dietas
  • Guiarse por la necesidad, sin romper el balance energético.
  • La alimentación según los objetivos.

Cocina de India

  • Lacto vegetarianismo
  • beneficios y usos del ghee
  • beneficios y usos del yogurt
  • beneficios y usos del paneer

Cocina del templo

  • Las 3 Gunas o cualidades universales:

Dieta Satvica
Dieta Rajasica
Dieta Tamasica

  • Ekadasi o ayunos de luna

 

PRÁCTICA

  • Recetas con queso fresco (Paneer)

Queso frito
Queso dulce
Queso en salsa

  • Pakoras (Rebozado de Harina de garbanzos con especias
  • Arroz Pulao
  • Dhal (Variedad de lenteja)
  • Sabyi (Verduras en salsa)
  • Infusión
  • Jalava (Postre de semolina de trigo)
Taller de Cocina Tradicional de la India
Cocina Tradicional de la India

TEORIA

Los 5 blancos (arroz, harina, leche, sal y azúcar)

  • Los Aspectos perjudiciales
  • Alternativas saludables

El arte de usar 5 hojas verdes

  • Recetas varias
  • Beneficios e indicaciones

Infusiones

  • Relajantes
  • Activadoras

Especias

  • Clases y propiedades
  • Formas de uso
  • Como hacer tus propios masalas (mezclas de especias)

Los aceites

  • Tipos y propiedades
  • Posibilidades de uso
  • Aceites con mala fama

Los frutos secos y semillas

  • Diferentes elaboraciones
  • Activar las semillas
  • Tostar o freír
  • Comer en crudo

ASPECTOS  DE LA COCINA HINDÚ

  • Aptitud y costumbres
  • Influencias occidentales
  • Influencias del resto de Asia
  • Consciencia sobre vegetarianismo

 

PREPARACIONES DE LA DIETA TRADICIONAL

  • Arroz ( Basmati entre otros)
  • Dal (lentaja enana de la india)
  • Salsas ( diversas mezclas de especias, frutas y vegetales)
  • Ensaladas (con sal negra, cítricos, etc. )
  • Guarniciones ( encurtidos, macerados, etc.)
  • Pan (roti,puri,naam,pakora,samosa)
  • Postres ( harinas, leche, frutos secos, fruta)

 

PARTE PRÁCTICA

TALI

Taller de Cocina Vegana
Cocina Vegana

 

Taller de Cocina Ayurveda. Equilibrar los tres doshas
Cocina Ayurveda. Equilibrar los doshas

1. UN POCO DE HISTORIA DEL AYURVEDA

  • ¿Qué es el Ayurveda?
  • ¿CuÁndo, Cómo y Dónde nació el Ayurveda?
  • ¿Qué temas trata el Ayurveda? ¿En qué se centra?

 

2. LOS PRINCIPIOS DEL AYURVEDA

  • Los 5 Elementos
  • Las 20 cualidades
  • Las tres Gunas o Humores

 

3. EL SER HUMANO DESDE EL AYURVEDA

  1. El ser humano como microcosmos
  2. Necesidad de alimentar el cuerpo y el alma
  • El Prana
  • La Pranosfera
  • Los Sentidos o Indriyas

 

4. LOS ALIMENTOS Y ALIMENTARSE

  1. ¿Qué es alimento?
  2. ¿Qué hay que tener en cuenta antes de ingerirlo?
  3. Cómo nos debemos alimentar según el Ayurveda
  4. Aspectos que influyen en la alimentación
  • Prepaka (predigestión)
  • Rasa (sabor)
  • Virya (estado del alimento)
  • Vipaka (ya ha sido absorbido el alimento)
  • Tiempo, lugar, circunstancias
  • Compatibilidad de alimentos: Virudha Anna, Virudha Ahara (en exceso)

 

5. EL METABOLISMO

  • Los Doshas, Los Subdoshas, Los Tridoshas
  • Las Gunas o Humores

Alimento Sátvico y Dieta Sátvica

Alimento Rajásico y Dieta Rajásica

Alimento Tamásico y Dieta Tamásica

 

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Escuela Begoña Ferrero
Calle Luis Morote, 6, 2º
Las Palmas de GC, Las Palmas, 35007 Spain
928 49 22 77
academia, terapias alternativas, salud natural
2019-10-04